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豉椒武昌鱼  

2010-05-21 16:50:03|  分类: 鱼虾蟹 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 材料: * 武昌鱼一条、豆豉一汤勺、葱酱、蒜大量、新鲜小红尖椒三根、   辣椒酱两大汤勺、白酒(二锅头)两大汤勺、镇江香醋两大汤勺、
老抽、盐、鸡精、香菜末适量

豉椒武昌鱼 - 黄生 - 欢迎光临豉椒武昌鱼 - 黄生 - 欢迎光临
做法:1、鱼洗净,抹干。葱、姜、蒜、小尖椒切大粒。
2、开大火热锅后,多倒一点儿油,把锅微晃几下,使锅壁尽可能多沾上油。
3、看油微微有点要冒烟的样子,把鱼顺着锅边轻轻滑入,改中火煎鱼。鱼入锅后千万不要去扒拉,为了让鱼身煎得更全面,可以通过轻轻晃动锅内油的方式,让油集中到鱼头或鱼尾。
4、煎三四分钟,看沾油的那面鱼鳍变黄变硬,即可翻身煎另一面。翻的时候用铲子兜住鱼肚子,鱼背用叉或勺兜住,铲子一推,叉子轻轻一拨,就能完整地翻过来了。(也不知道我说明白了没有,反正我是这么做的)。瞧,多完整,多漂亮!豉椒武昌鱼 - 黄生 - 欢迎光临豉椒武昌鱼 - 黄生 - 欢迎光临
 
5、同理再煎三四分钟。
6、把白酒和醋混合,倒入锅中后立即合上锅盖,让瞬间产生的酒醋蒸气把鱼熏一下,这是诀窍部分,这样做出来的鱼更香!一点儿腥气没有。
7、倒入豆黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、两大勺辣椒酱、老抽、盐、鸡精、,改中火,加一点儿水在锅内炖一下,使所有配料味道能混合得更好,鱼肉吸收得更充分。稍炖两三分钟,看配料都变软,汤汁已沸腾,关火,撒上香菜末装盘。

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注;新鲜的武昌鱼清蒸做是最好的,能吃出鱼肉的甜味来。但是他不喜欢清蒸,我拿他没办法。 

 * 黄生  
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