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卤牛肉、干煸牛肉、凉拌牛肉  

2010-07-02 11:06:34|  分类: 马牛羊 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 牛肉的三大做法(卤牛肉、干煸牛肉、凉拌牛肉)卤水的保存组图 - 中国吃网 - 健康饮食

A:卤水料的调制

原料:出镜原料:牛腱子肉2块约1.2kg、老卤水、桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香叶、姜片。

幕后调料:料酒、老抽、生抽、冰糖、十三香、盐、葱段。

水:有用清水,还可添加鸡汤、牛骨汤、啤酒。

(卤水料不一定非要这些,超市里有很多种卤料包,我试过一些,小蟹嫌那些味太重了,还是觉得自己配的,适合自家人口味的口感好些,我是根据家里现有材料放的,加上我有罐用了三年的牛肉卤水,卤香味很浓郁的呢!)

卤牛肉    原料:牛腱子肉、大葱段、姜片、料酒。

牛肉的三大做法(卤牛肉、干煸牛肉、凉拌牛肉)卤水的保存组图 - 中国吃网 - 健康饮食

 做法:图1、牛腱子肉放在清水中浸泡1个小时,泡出血水;

图2、3、锅中倒入清水烧开,放入牛腱子、大葱段、姜片料酒煮开,约5分钟(看那些血沫子!);

图4、捞出牛腱,放入冷水中浸泡,一热一冷,可让牛肉紧缩;

牛肉的三大做法(卤牛肉、干煸牛肉、凉拌牛肉)卤水的保存组图 - 中国吃网 - 健康饮食

图5、浸泡的牛腱肉冲净血沫,捞出备用;

图6、锅中倒少许油,把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香叶稍炒下(我觉得这样更出香味),加入老抽、生抽、盐、十三香、冰糖(小蟹不爱甜味重的,我加的量少,只为上色)、老卤水(水不够时,可再加水,以刚没过牛肉即可),烧开卤水;(我还放了平时吃肉存下来的肉皮一同煮,取点猪肉荤油,煮好的肉皮,我后面来炒海带吃了,也不错的)

图7、卤水煮开后放入牛腱肉,煮20分钟后,开小火煮1.5小时,用筷子能顺利扎下去就可以了;

图8、捞起牛腱放凉即可(为了更入味,在放凉后,我又把卤水煮开,放入牛腱浸泡了一晚上)。

牛肉的三大做法(卤牛肉、干煸牛肉、凉拌牛肉)卤水的保存组图 - 中国吃网 - 健康饮食

B:卤水的保存:

煮好的卤水再烧开,过滤卤料渣后再烧开,放入干净无水的玻璃、搪瓷容器或保鲜盒中晾凉,放入冰箱冷冻,下次再用时,取出解冻再烧开即可。     如果放入冷藏室,只能保存一个星期左右,时间不要太长,如果要长期保存最好还是放入冷冻室。

牛肉的三大做法(卤牛肉、干煸牛肉、凉拌牛肉)卤水的保存组图 - 中国吃网 - 健康饮食

C:卤水的使用:

卤水再次使用时,可先看下食材,如果是豆制品之类容易发酸的,可分出一部分卤水单独卤,以免卤水发酸。

如果卤肉类或是禽蛋类的,要先焯烫,去除血污后再放入卤水中卤,以免血污影响卤水品质。

再次使用时,可根据口味添加调整卤料,再添加水时均以刚没过食材为好。

牛肉卤好后,赶紧做了道小蟹的最爱!!!

每次切牛肉,我心里就默念:横切牛肉,斜切鸡!

干煸牛肉

原料:牛肉片、青椒、花椒粒、干辣椒段、蒜末。

做法:

1、牛肉切片后,锅中放少许油,将肉片“炕”(煸)成周边微卷,肉发干稍发黑时盛出;

2、锅中放入花椒粒、干辣椒段、蒜末炒出香味后放入青椒煸炒,炒约1分钟后倒入牛肉片,淋入生抽、少许盐,撒上芝麻、花椒粉即可。牛肉的三大做法(卤牛肉、干煸牛肉、凉拌牛肉)卤水的保存组图 - 中国吃网 - 健康饮食

凉拌牛肉   原料:牛肉、黄瓜、洋葱、醋、生抽、盐、蒜末、辣椒油、花椒粉、糖。

做法:牛肉、黄瓜切片,洋葱切丝放入碗中,用醋、生抽、盐、蒜末、辣椒油、花椒粉、糖调成汁,淋入碗中,撒上香菜段、熟芝麻,拌均即可。

牛肉的三大做法(卤牛肉、干煸牛肉、凉拌牛肉)卤水的保存组图 - 中国吃网 - 健康饮食 

更多相关菜谱: *   黄生

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